Shitake svampe ØClearspring Shiitake svampe er japanske shiitake, dyrket p trstammer i de fugtige skove i det sydlige Japan, hndhstet og nnsomt soltrret. Det giver en koncentreret og dyb shiitake smag med markant umami, som passer godt i bde enkle og mere sammensatte retter. De friske svampe fr lov til at vokse langsomt p opskrne trstammer, hvor der bores huller, fyldes med trflis og shiitake sporer og forsegles med voks. Efter hndhst bliver svampene trret i solen,